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あゆの甘露煮

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１１月半ばから落ち鮎量の解禁になり、獲れる量が多いので焼き干しして保存しました。
今は冷凍保存が主ですが、昔は焼き干しした鮎を少し水に浸して柔らかくして甘露煮に利用しました。

あゆの甘露煮

材料

鮎	５尾
しょうゆ	大さじ３
しょうゆ	カップ１／２
酢	少々
生姜	ひとかけら

作り方

鮎の形が崩れないほどの大きさの鍋に調味料を全て入れ、煮汁を作る。
煮汁が煮立ったら、鮎を入れて１時間ほど弱火で煮詰める。