材料

作り方

1. 生きた「ごり」に塩をまぶし２～３時間おいたのち、よく水洗いをする。
   水洗いしたあと、１時間くらい浸けおいてから、水気をよく切る。
   みりん、砂糖、しょうゆを溶かした中にごりをいれる。
   一度沸かして、その後１時間くらい弱火で炊く。途中２～３度軽く混ぜる。

ちょっと一工夫

• 佃煮には小さい「ごり」がよいでしょう。一度洗ったあとよく水気を切ってから料理します。水切りを十分しておかないと日持ちが悪くなります。
  小さい「ごり」は柔らかく形が崩れるのでかき混ぜないようにします。