「イタドリの花が咲く頃になるとようツガニを獲った。」
産卵期に川を下ってくるつがにを獲るのはイタドリの花の咲く頃。

材料

作り方

1. つがにのせんごとふんどしをはずして臼でよくつく。
   ある程度つけたら、何回かに分けてミキサーに水とツガニを入れて砕く。<br>砕いたツガニはザルに入れて水をかけて超す。水は使用する分量の水から用いる。
   ２．のツガニ汁に残りの水を加えて、火にかける。
   なすときゅうりは、縦半分に割り斜め切水にはなってアク抜きをする。
   ３．に４．を加え、しょうゆ、酒、塩で味を調える。