郷土料理local cuisine
葉ごぼうの天ぷら
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材料・４人分
| 葉ゴボウ | ２００ｇ |
|---|---|
| 小麦粉 | １カップ |
| 卵 | １個 |
| 冷水 | ３／４カップ |
| 塩 | 小さじ１／２ |
| 揚げ用油 |
作り方
- 若い葉は３ｃｍくらいの幅に切る。根と葉柄を水中にそぎ切りにし、アクを取り、ザルにあげる
卵を溶き、冷水、塩を加え、ふるいにかけた小麦粉を入れてさっくりと混ぜ衣をつくる。
油を熱し適温になったら、下準備しておいた(1)の水気を拭いてから衣に入れて揚げる。
一口メモ
- 葉ゴボウは、水に長く浸けない。（風味がなくなる）
若い葉ゴボウであれば、葉も使える。芋や人参等いっしょにかき揚げにすると彩りがよい。