郷土料理local cuisine

葉ゴボウの白和え

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材料・４人分

葉ゴボウの葉	３００ｇ
人参	１００ｇ
豆腐	１／２丁
砂糖	大さじ１～２
薄口醤油	大さじ１
塩	小さじ１／２
ゴマ	適宜
かつお節	適宜

作り方

葉ゴボウの葉を熱湯で茹で、水に５分ほど浸してアクを取り、水気を絞り、５mm幅位に切る。
人参は千切りにし、さっと湯でておく。
豆腐は熱湯を通して、ふきんに包んでで水気を絞る。
すり鉢にかつお節、ゴマを入れてよく摺り、豆腐を加えてさらに摺る。砂糖、塩、醤油で味付けする。
(4)に(1)と(2)を入れて和える。