郷土料理local cuisine
赤ピーマンと夏野菜の炒め煮
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材料・４人分
| 赤ピーマン | ３個 |
|---|---|
| 豚バラ肉（薄切り） | １００ｇ |
| なす・きゅうり | 各２００ｇ |
| 完熟トマト | ３００ｇ |
| オリーブ油 | ７０ｃｃ |
| Ａ | |
| 玉葱薄切り | ２００ｇ |
|---|---|
| にんにく（みじん切り） | 小さじ２ |
| 刻みパセリ | 大さじ１ |
| Ｂ | |
| タイム（香辛料） | 少々 |
|---|---|
| バジル（香辛料） | 少々 |
| 月桂樹の葉 | １枚 |
| ワイン（白） | 大さじ２～３ |
| 塩・こしょう | |
作り方
- 豚肉は２cm角に切る。トマトは皮を湯むきして細かくきざみ、その他の野菜は２cm角に切り、なすは水に放してアク抜きをし、水気をきる。
なべにオリーブ油を熱し、Ａの材料を順に炒め合わせ、Ｂの香辛料類も加えてさらにいためる。ついで豚肉を加えていため、ワインをふって煮詰め野菜類を炒め合わせる。塩、こしょう各少々をふり、ふたをして約２０分間蒸し煮にし、最後にふたを取って煮汁を煮詰める。