郷土料理local cuisine
オクラのとろろ汁
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材料・４人分
| オクラ | １５本 |
|---|---|
| 山芋 | ２００ｇ |
| 人参 | １／２本 |
| キュウリ | １本 |
| オオバ | ３枚 |
| だし | ３カップ |
| 酒 | 大さじ１と１／２ |
| みりん | 大さじ１と１／２ |
| 塩 | 小さじ１ |
| 薄口醤油 | 大さじ２／３ |
| 黒ごま | 大さじ１ |
作り方
- オクラ５本は１ｃｍ幅の輪切りにする。人参・キュウリは１ｃｍの角に切り、人参は柔らかくゆでる。
- 山芋は皮をむき、すりおろす。
- 残りのオクラは茹でて種をとり、すり鉢でよく摺り、２を加えてよく混ぜる。
- 鍋に酒・みりんを入れて煮立て、だしを加えた後、塩・醤油で調味し、冷ます。
- ３に４と１を加え、オオバの千切り・黒ごまを散らす。
一口メモ
オクラは茹ですぎないこと。