郷土料理local cuisine
米ナスの二色田楽
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材料・４人分
| 米ナス | ２本 |
|---|---|
| 黒ゴマ、白ゴマ | 各少々 |
| サラダ油 | 適宜 |
（練りみそ・白）
| 白みそ | 100g |
|---|---|
| 砂糖 | 大さじ１／２ |
| みりん | 大さじ２ |
| だし汁 | 大さじ３ |
（練りみそ・赤）
| 赤みそ | 100g |
|---|---|
| 砂糖 | 大さじ４ |
| みりん | 大さじ２ |
| だし汁 | 大さじ３ |
作り方
- 米ナスは２cm厚さの輪切りにし、網目状に切り込みを入れ、水に浸けてアクを抜く。
練りみその材料を合わせ、火にかけて練りみそをつくる。
サラダ油を引き、ナスの切り口に焼き色がつくまで両面を焼く。
３に練りみそを塗り、白の練りみそには黒ゴマを、赤の練りみそには白ゴマをふる。
一口メモ
※木の芽をそえてもよい。