戦後、食生活の変化に伴い生食用としての需要が高まっていきました。このため、現在栽培されているものは、サラダなど生食に適したキュウリ（白イボ系）がほとんどです。
 

利用

サラダ、酢の物、漬物、煮物、炒め物など。キュウリにはビタミンＣを破壊する酵素が含まれていますので、野菜ジュースには向きません。また、サラダにする場合も最後に盛りつけるなどしてください。保存する場合は、実のなり口を上に向けて立ててください。