沖縄ではゴーヤと呼ばれます。果実はこぶ状の突起があり、色は白色から緑色まで形も様々です。加熱に強い豊富なビタミンCとモテルデシンと呼ばれるさわやかな苦み成分が特徴です。
 

利用

独特の苦みを和らげる調理方法として、卵と一緒に炒めたり酸味をきかせるなどの方法があります。豆腐と共に炒めたゴーヤチャンプルや卵とじが代表的ですが、塩もみ、酢の物、卵の衣を漬けた和え物、甘みをつけたピーナッツみそ 和えなどの多くの調理法があります。