ゴボウを料理に使うのは日本だけです。食物繊維のセルロースやリグニンを豊富に含み、便秘の解消やコレステロール値の低下に役たつ健康食品として注目されています。

 

利用

煮物、きんぴら、揚げ物など。あくが強いので、切ったらすぐに酢水にさらしてから調理します。下茹でするときに酢を少し落とすと色が黒ずみません。泥付きのものの保存は湿った新聞紙などに包んで冷暗所に、泥を洗い流したものは冷蔵庫で保存します。