地域食材Regional ingredients

ダイコン

多く出回っているのは青首大根です。ビタミンＣ、でんぷん質分解酵素のアミラーゼが豊富です。葉は緑黄色野菜の仲間で、カロテン、Ｂ2、Ｃ、鉄、カルシウム、食物繊維が多く含まれています。

煮物、酢の物、漬物、乾物など。根の先端部分ほど辛味が強い。葉は栄養価が高いので、茹でてからお浸しや煮物、炒め物に、また、漬物や汁ものの具に利用しましょう。