ネギは、タマネギやニラと同じ仲間で、においの元は硫化アリルです。これは肉・魚の生臭みを和らげます。また、ビタミンＢ1を体内に長くとどめておく作用があり、食欲増進、カゼのも予防などに効果があるといわれています。（中国ではネギは生薬とされています。）葉の緑の部分は、カロテン、ビタミンＣ、カルシウムを多く含みます。

 

利用

薬味、酢みそ和え、揚げ物、すきやき、香味野菜として、スープ、 炒め物、鍋物、挽肉料理など。洗ってタッパーなどの容器の長さに切りそろえ、冷蔵庫で保存すると、すぐに使えて便利です。４～５日は保存がききます。細かく刻んで冷凍しておくと、みそ汁の具や炒め物にすぐ使え、この保存方法も便利です。