地域食材Regional ingredients

ジネンジョ

山野に自生し、古くからとろろ汁として食用に、また薬用としていますが、畑地で栽培される芋もあります。主成分はでん粉と粘質物です。アミラーゼなどの消化酵素を含んでいます。

山芋汁、とろろ。ツルにできる実（むかご）は、炒って食べたり、ご飯に炊き込んでむかご飯にできます。冷暗所に保存します。