高知県のユズは、黄球は１２月の冬至前を中心に４月頃まで、青玉はハウス栽培で４～９月、露地栽培で７月～１０月にかけて出荷しています。ビタミンC、E、A 、カリウムを含んでいます。

利用

酸味がさわやかに香るユズの絞り汁は、食酢として使われ、皮は細く刻んで吸い物に浮かべたり、ユズ味噌などにします。またジャム やシャーベットなどお菓子の材料としても力を発揮します。昔から冬至 にユズ湯に入る習慣がありますが、疲労回復などにもいいようです。涼しいところ、または冷蔵庫野菜室に入れて保存します。