地域食材Regional ingredients

シイタケ

シイタケに豊富なエルゴステリンは日光にあたると、カルシウムの吸収を助けて歯や骨の形成に役立つ、ビタミンＤに変わります。干シイタケは高栄養で旨み成分もたっぷり含まれます。

生シイタケは、かさの裏側に変色がなくヒダが白くて細かいものが新鮮です。加熱によって香りが増して旨みも深まり、和食、中華には欠かせません。