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葉ゴボウ

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接写

独特な歯ざわりと豊かな香り、心地よいほろ苦さを持つ季節野菜で一見すると、ふきと間違えてしまいそうな外観が特徴です。軸はとても柔らかく、葉から根まで丸ごと食べられます。

利用

軸は、数分水につけてあくぬきをします。葉は沸騰した湯でさっとゆで、細かく切り、水に30分くらいつけてあくぬきをします。みずみずしい軸と根は、炒め煮、サラダ、炊き込みご飯などに、葉はごま和えや煮びたしにするなど、様々な食べ方ができます。

全体

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