高知県は、県土の８４％を急峻な山々が占め林野率は全国１位という豊かな山の国です。春の高知の山々は山菜採りの人たちでにぎわいます。山菜はアク抜きなどの一手間が必要ですが五味を刺激する味覚はひと手間かけても味わいたい豊かな味覚です。

ウコギ科の落葉樹で、トゲのある枝先に新緑の芽がふきます。特有の苦みと芳香がありこの部分を食用にします。
 

利用

茹でて酢味噌和えやお浸しにします。節のハカマを取って生のまままるごと天ぷらにしたり、網焼きにして味噌をつけて食べるのもよく、茹でるよりも焼くほうが風味を味わえます。