そのまま食べるものではなく、地下に成る球茎（こんにゃく芋）を加工して食用こんにゃくとして利用されています。２～３年生の芋が使われますが、その製法は【１】生芋を使用する方法、【２】こんにゃく粉（製粉）を使用する方法、【３】生いもと製粉を混合して使用する方法、があります。

食用こんにゃくの製造工程は、一般的に生いもからつくる場合は、大きいものは割り切り、小さいものはそのまま茹でて皮をこそぎ取り、水を加えてすり鉢でつぶすかミキサーにかけます。ボールに取りよく練りながら凝固剤を加え、手早く型に流し込んで固めます。凝固剤は水酸化カルシウムや、広葉樹を燃やして抽出したアク汁を用いる場合があります。