白い部分はネギの辛みとにんにくの香りがあります。緑の部分は辛みも少なくネギと同じように用います。

利用

そのまま、中華料理の材料や酢味噌和え、肉と油炒めや煮物、すき焼きなどに用います。高知で「ぬた」といえば、すり鉢ですりつぶして味噌と合わせてつくる「にんにくのぬた」が一般的です。冬に食べることのできる味覚で、そのときの旬のもの、たとえば、ぶりの刺身やこんにゃくの刺身、どろめといろいろなものにかけ重宝します。