地域食材Regional ingredients

土佐和牛

土佐和牛とは、高知県内で肥育された和牛（褐毛和種と黒毛和種）で、大川黒牛や嶺北牛カルスト牛、津野山牛など地域名をつけて呼ばれることがありますが、すべて土佐和牛の仲間です。

土佐褐毛牛（赤牛）は、肉質きめ細かく、適度な脂肪が入っているため、調理などで熱を加えるとまろやかな風味を醸し出します。